Expand Cut Tags

No cut tags
goblinid: (Default)
[personal profile] goblinid
В Магадане произошло шоковое событие. Прямо не верил, что такое случится, но вот случилось, хотя и не ожидал, что так будет. :)

На самом деле - событие страшное. Обычно вечером пришел домой, а оно есть. А тут раз - и во всем городе исчезло. Вообще.... Нет, я не про электричество. Хотя и оно недавно пропадало из розеток и лампочек в связи с аварией на ЛЭП. Я про другой, не менее важный для магаданцев продукт.

Интересно, кто догадается, не ходя под кат, что пропало в Магадане?



Не буду сильно томить. Вот что пропало...


Да-да, с недавних пор в Магадане напрочь пропала красная икра. Сразу предупреждаю, что я не про красную икру в консервных банках. Нет, совсем не про нее. Она-то вроде есть и прекрасно лежит себе на прилавках магазинов. Никому нафиг не нужная - потому что стоит как самолет, а главное невкусная...

Я про красную икру на рынке. Еще в мае у меня зазвенел тревожный звоночек, когда я перед отпуском пришел закупиться красной икрой на рынок, зная ее цену, и надеясь взять 5-6 килограмм для передачек в вечно голодную Москву.

Шоком для меня было повышение на рынке цены икры до трех с половиной тысяч за килограмм. Плюнул тогда, отменил все передачки, решил - что по приезду с отпуска - закуплюсь уже свежей икрой, да передам, благо дочь с тещей летят в Москву.

Но по приезду был удивлен еще больше. Все... Кончилась икра. Даже по 3500. Съели всю, несмотря на то, что прошлый год по горбуше был вполне себе прекрасный. Рыбы подходило много, заготовить икры барыги могли легко. И заготовили. Но - кризис же, все сожрали магаданцы и те, кому они передачки передают.

Правда, отдельные спекулянты на рынке предлагали сомнительного качества икру по 5000 из под полы продать, но это совсем уж за гранью разумного вечного доброго.

Но я принял выжидательную позицию. И вот дождался...

Пошли первые подходы красной рыбы - просто срок ей подошел идти в колымские реки. И теперь наконец-то свежая икра этого года появилась на рынках. Да, икра горбуши. Не самая ценная. Но хотя бы можно купить. Да, еще пока по 3500, но уже отдельные барыги из под полы предлагают по 3000.

Думаю, что на этих выходных ситуация опять изменится уже - и она станет стоить привычные две тысячи рублей. Смогу хотя бы накормить немножко вечно голодную Москву. Слава красной рыбе.

Кстати, что бы пост нес хоть какую-то полезную нагрузку - показываю как готовить икру в домашних условиях. Я давно уже это показывал, но с тех пор накопилось у меня читателей, которые не хотят не умеют готовить красную икру правильно.

Поехали:

Единственное отличие в приготовлении икры дома из замороженной по сравнению со свежепойманной - это то, что надо все таки дома икру разморозить... Причем желательно делать это в холодильнике - что бы постепенно процесс шел. Все, больше отличий нет.


DSC_6459-Edit
1) Начальный продукт - икра в ястыках.

Итак, достаем красную икру из рыбы. Складываем аккуратно в миску. Икра находится в так называемых ястыках - защитной пленке (биологического происхождения). В первую очередь необходимо избавится от нее. Делается это с помощью специального инструмента - грохотки. Но ничего страшного, если у вас ее под рукой нет. Вполне подойдет и обычная ракетка для тенниса или бадминтона.

А все потому - что грохотка - это просто решетка из толстой лески, натянутая на каркас. Как на фото ниже.

DSC_6502-Edit
2) Грохотка.

Процесс грохотания икры - примитивен. Берем ястык -и удерживая пальцами - возюкаем по поверхности грохотки. До тех пор пока весь он в виде икры не свалится в миску. Пленку - в сторону. Берем следующий ястык - и то же самое. Все просто.


DSC_6504-Edit
3) Отгрохотали.


DSC_6505-Edit
4) Вот такое количество икры получено с одной кетины. С горбуши будет поменьше, с кижуча побольше.

Следующий этап - засолка. Для того что бы засолить - нужен тузлук. Тузлук - это всего лишь раствор хлорида натрия. :) То есть раствор соли. Для его приготовления нужно вскипятить воду и засыпать в нее соли. Соли должно быть много - что бы сырое яйцо плавало. Важный момент - для засолки икры тузлук должен быть холодным. Ни в коем случае нельзя заливать икру горячей водой. Если так сделать - то это будет вареная икра. Она хороша на прикормку рыбы - но есть я бы ее не стал.

Итак - берем холодную воду с солью и заливаем отгрохотанную икру.
Засекаем время - 5 минут. За то время что икра солится - можно ее помешать пару раз.

DSC_6514-Edit
5) Солим икру.


DSC_6515-Edit
6) Процесс засолки полным ходом

И еще  - до того как залить воду тузлуком - необходимо приготовить марлю. Она нужна на следующем этапе приготовления.

Как только прошло пять минут - накрываем миску марлей - и переворачиваем. В результате вода стекает - а икра остается в марле. Этот марляной мешочек берем за края - и начинаем попеременно поднимать то один край, то другой, заставляю икру в марле - перекатываться по мешочку. Этим мы добиваемся одного очень важного свойства икры - чистоты. ДЕло в том, что в процессе грохотания - часть пленки  - в которой находится икра в рыбе - все равно просачивается через грохотку. А если покатать это дело по марле- то икра очистится.

Катать долго не надо - минут пять.

DSC_6528-Edit
7) Икра на марле.

После прокатки - мешочек с икрой можно подвесить еще минут на 10 - что бы вода стекала. Если хочется особо чистой икры - желательно прокатать еще раз в другой - чистой марлевой тряпке. Но на природе мы особо этим не заморачиваемся - разок катнули да и ладно.

На фото ниже видно - что марле - всякие раздавившиеся икринки, немного пленки.


DSC_6534-Edit
8) Икра высыпана в миску.

Собственно, все. Можно кушать. На природе - просто с хлебом и маслом. А дома я предпочитаю с блинами (несладкими).

Приятного аппетита! :)



IMG_0912-Edit
Такой вот тазик икры готовил на одном из сплавов туристам. В руке - литровая банка. В тазике - еще литров 7 икры.

Полезный совет - что бы икра долго хранилась в банке - перед закрытием - налейте на нее тонким слоем растительное масло. После того, как набьете банку. Только банку надо набивать плотно, что бы масло осталось на поверхности - а не стекало вниз. Как-то так.

Готовили красную икру сами? Вкусно получалось? Вообще едите красную икру?


Page 1 of 2 << [1] [2] >>

Date: 2016-06-29 10:15 am (UTC)
From: [identity profile] klimovs-travels.livejournal.com
я разок по этому рецепту стерляжью икру готовил

Date: 2016-06-29 10:16 am (UTC)
From: [identity profile] goblinid.livejournal.com
И как? Получилось? Стерлядь в жизни не ел, и не готовил... :)

(no subject)

From: [identity profile] klimovs-travels.livejournal.com - Date: 2016-06-29 10:17 am (UTC) - Expand

Date: 2016-06-29 10:18 am (UTC)
From: [identity profile] migran-t.livejournal.com
Ты ещё про харюзовые потрошки напиши, про те, которые на берегу, на чёрном хлебушке, чтоб наверняка ушатать.
Edited Date: 2016-06-29 10:19 am (UTC)

Date: 2016-06-29 10:19 am (UTC)
From: [identity profile] goblinid.livejournal.com
А чо про них писать. В этот раз уху готовили на рыбалке просто с жирочком, молоками и икрой хариуса, а вот на прошлой - жарили желудки хариусинные... :)

Date: 2016-06-29 10:20 am (UTC)
From: [identity profile] kybaman.livejournal.com
Готовил. И черную. И синюю.

Date: 2016-06-29 10:23 am (UTC)
From: [identity profile] goblinid.livejournal.com
Я про красную... :) Черную не готовил. :)

(no subject)

From: [identity profile] kybaman.livejournal.com - Date: 2016-06-29 10:27 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] goblinid.livejournal.com - Date: 2016-06-29 10:33 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kybaman.livejournal.com - Date: 2016-06-29 10:41 am (UTC) - Expand

Date: 2016-06-29 10:22 am (UTC)
From: [identity profile] 8observer8.livejournal.com
Спасибо за рецепт.
Красную икру ем, но сам не солил.
И я так понимаю это все же способ не для длительного хранения, а для быстрого поедания деликатеса.
Интересно, а можно ли сей способ применить к другой икре?
Щучьей например.

Date: 2016-06-29 10:25 am (UTC)
From: [identity profile] goblinid.livejournal.com
Ну как не для длительного - заморозил и порядок. Да и соли побольше можно - тогда и просто в холодильнике простоит. Просто в промышленном масштабе народ еще консервантов добавляет, но и без них она хранится вполне хорошо...

(no subject)

From: [identity profile] 8observer8.livejournal.com - Date: 2016-06-29 10:26 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] goblinid.livejournal.com - Date: 2016-06-29 10:34 am (UTC) - Expand

Date: 2016-06-29 10:25 am (UTC)
From: [identity profile] revmirych.livejournal.com
Аналогично готовил гольцовую икру, тоже прямо на природе. Другой красной рыбы у нас на Шпице не попадается.

Date: 2016-06-29 10:26 am (UTC)
From: [identity profile] goblinid.livejournal.com
гольцовая только мельче разве что. А у вам какой там голец? Арктический?

Date: 2016-06-29 10:38 am (UTC)
From: [identity profile] 52vadim.livejournal.com
Вообще едите красную икру?

Нет.

Image

Date: 2016-06-29 10:39 am (UTC)
From: [identity profile] goblinid.livejournal.com
Ну - вам-то, материковым икру по разнарядке привозили. Это береговым хорошо было... :)

Date: 2016-06-29 10:39 am (UTC)
From: [identity profile] alkopona.livejournal.com
Вот зря ты так. Время обеда, а у меня икра в ленте. Что мне теперь делать?)))

Date: 2016-06-29 10:41 am (UTC)
From: [identity profile] goblinid.livejournal.com
Обедать, хуле еще делать???
Можно и бутером с икоркой...

(no subject)

From: [identity profile] alkopona.livejournal.com - Date: 2016-06-29 10:42 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] goblinid.livejournal.com - Date: 2016-06-29 10:43 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] alkopona.livejournal.com - Date: 2016-06-29 10:44 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] goblinid.livejournal.com - Date: 2016-06-29 10:46 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] alkopona.livejournal.com - Date: 2016-06-29 10:48 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] goblinid.livejournal.com - Date: 2016-06-29 10:54 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] alkopona.livejournal.com - Date: 2016-06-29 10:55 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] goblinid.livejournal.com - Date: 2016-06-29 10:58 am (UTC) - Expand

Date: 2016-06-29 10:47 am (UTC)
From: [identity profile] amur-web.livejournal.com
делаешь прививку новым читателям? )

Date: 2016-06-29 10:55 am (UTC)
From: [identity profile] goblinid.livejournal.com
Инфицирую... :)
В этом году опять напишу новый пост про изготовление красной икры. Это так, разминка... :)
А ты чего пол ник то сменил?

(no subject)

From: [identity profile] amur-web.livejournal.com - Date: 2016-06-29 11:04 am (UTC) - Expand

Date: 2016-06-29 10:55 am (UTC)
From: [identity profile] chubabaka.livejournal.com
И как долго может хранится сей продукт домашнего изготовления?

Date: 2016-06-29 10:57 am (UTC)
From: [identity profile] goblinid.livejournal.com
изготовленный летом на море - потом с удовольствием достается из морозилки и поедается на новый год. Дольше не храню, вкус меняется - не то становится... :) Только морозить надо сильно и только один раз раз.
Но опять же - этот вкус могут отличить не все. :))

(no subject)

From: [identity profile] chubabaka.livejournal.com - Date: 2016-06-29 11:01 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] goblinid.livejournal.com - Date: 2016-06-29 11:02 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] chubabaka.livejournal.com - Date: 2016-06-29 11:04 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] goblinid.livejournal.com - Date: 2016-06-29 11:05 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] chubabaka.livejournal.com - Date: 2016-06-29 11:11 am (UTC) - Expand

Date: 2016-06-29 11:14 am (UTC)
From: [identity profile] alekseywert.livejournal.com
Сталик недавно тоже показывал как икру готовить. Только он ее еще жарил.

Date: 2016-06-29 11:16 am (UTC)
From: [identity profile] goblinid.livejournal.com
Он меня забанил. Так что пусть жарит дальше...
А икру мы иногда еще варим. На наживку для поимки гольца и хариуса... :)

Date: 2016-06-29 11:25 am (UTC)
From: [identity profile] zlobin-aa.livejournal.com
Ну-ну, рассказывай... На природе да с хлебом-маслом! В водкой и под уху :-)

Date: 2016-06-29 11:27 am (UTC)
From: [identity profile] goblinid.livejournal.com
икра пропала с прилавков - точно тебе говорю.
А вот поискав - можно было найти, но дорого. Негуманно.

А на природе - ну только сейчас пошла. Две недели подряд ездил на рыбалку - красной икры не видел...

(no subject)

From: [identity profile] zlobin-aa.livejournal.com - Date: 2016-06-29 11:29 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] goblinid.livejournal.com - Date: 2016-06-29 11:57 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] zlobin-aa.livejournal.com - Date: 2016-06-29 11:58 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] goblinid.livejournal.com - Date: 2016-06-29 12:05 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] zlobin-aa.livejournal.com - Date: 2016-06-29 12:06 pm (UTC) - Expand

Date: 2016-06-29 11:42 am (UTC)
From: [identity profile] bizon-2015.livejournal.com
Вы Чайковский своего дела...

Date: 2016-06-29 11:56 am (UTC)
From: [identity profile] goblinid.livejournal.com
Это меня сейчас оскорбили или похвалили? Не понял, если честно...

(no subject)

From: [identity profile] rus-maxim.livejournal.com - Date: 2016-06-29 12:27 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bizon-2015.livejournal.com - Date: 2016-06-29 03:07 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] rus-maxim.livejournal.com - Date: 2016-06-29 06:02 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bizon-2015.livejournal.com - Date: 2016-06-29 07:35 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] rus-maxim.livejournal.com - Date: 2016-06-29 07:43 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bizon-2015.livejournal.com - Date: 2016-06-30 05:16 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bizon-2015.livejournal.com - Date: 2016-06-29 03:06 pm (UTC) - Expand

Date: 2016-06-29 12:00 pm (UTC)
From: [identity profile] romarch.livejournal.com
Всё скупили иностранцы, китайцы в частности, курс делает своё дело.

Date: 2016-06-29 12:18 pm (UTC)
From: [identity profile] goblinid.livejournal.com
не, никто ничо не скупил. Просто кончилась...У нас же не с рыболовных судов икра, а с того, что на берегу наловили...

(no subject)

From: [identity profile] romarch.livejournal.com - Date: 2016-06-30 08:09 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] goblinid.livejournal.com - Date: 2016-06-30 09:02 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] romarch.livejournal.com - Date: 2016-06-30 01:55 pm (UTC) - Expand

Date: 2016-06-29 12:06 pm (UTC)
From: [identity profile] aliskazer.livejournal.com
ааа дразнитесь :)
вечно голодная Москва спрашивает-а с оказией у кого купить можно,не подскажите?

Date: 2016-06-29 11:33 pm (UTC)
From: [identity profile] goblinid.livejournal.com
Не знаю, но вроде у вас получше с этим делом стало - пооткрывались рыбные ларьки. Только вот подделка там или нет - не скажу! :)

(no subject)

From: [identity profile] aliskazer.livejournal.com - Date: 2016-06-30 10:01 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] goblinid.livejournal.com - Date: 2016-06-30 10:24 am (UTC) - Expand

Date: 2016-06-29 12:11 pm (UTC)
From: [identity profile] tigra-olga.livejournal.com
Примерно так же и солим замороженную.
Может и к лучшему, что свежую никогда не пробовали...

Date: 2016-06-29 11:33 pm (UTC)
From: [identity profile] goblinid.livejournal.com
Потом будет грустно после свежей - факт!

Date: 2016-06-29 12:23 pm (UTC)
From: [identity profile] mnp70.livejournal.com
" Вообще едите красную икру?" Ем!Редко. 100гр 10 евро,при этом мама-рыба может быть не из Магадана,а из местного разводного пруда.Человек платит за всё ,бесплатный сыр-в мышеловке.Отдыхай хорошо на Чукотке,набирайся сил на красивую,но суровую зиму!Удачи! :))

Date: 2016-06-29 12:26 pm (UTC)
From: [identity profile] goblinid.livejournal.com
Ты смеешься. На Чукотке придется пахать, как пахотной лошади. Ибо это Чукотка. Там нельзя будет не пахать; Тот же сплав там - это труд. Не отдых. Хорошо хоть туристов не будет... :)

Date: 2016-06-29 12:38 pm (UTC)
From: [identity profile] wook-fox.livejournal.com
сам только черную готовил
но ее не ем, ем красную))

Date: 2016-06-29 11:34 pm (UTC)
From: [identity profile] goblinid.livejournal.com
А я вот черную не ел ни разу. Только красную!

(no subject)

From: [identity profile] wook-fox.livejournal.com - Date: 2016-06-29 11:37 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] goblinid.livejournal.com - Date: 2016-06-29 11:54 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] wook-fox.livejournal.com - Date: 2016-06-29 11:56 pm (UTC) - Expand

Date: 2016-06-29 01:17 pm (UTC)
From: [identity profile] nut-g.livejournal.com
Сейчас в продаже все лососевые потрошеные, увы. А если нет грохотки, то можно и бадминтонную ракетку использовать. Не ем, ибо магазинной не доверяю, а другой и нет.

Date: 2016-06-29 11:35 pm (UTC)
From: [identity profile] goblinid.livejournal.com
да -ракетка подходит вполне. Можно и вилкой - но долго...

(no subject)

From: [identity profile] nut-g.livejournal.com - Date: 2016-06-30 12:59 am (UTC) - Expand

Date: 2016-06-29 01:49 pm (UTC)
From: [identity profile] opposto.livejournal.com
Я живой икры ни разу не ела. Только из банки консервной. :)

Date: 2016-06-29 11:35 pm (UTC)
From: [identity profile] goblinid.livejournal.com
Она там какая-то с привкусов, в банке. Не люблю... :)

Date: 2016-06-29 01:56 pm (UTC)
From: [identity profile] gavrikovv.livejournal.com
Очень вкусно! Попробую добраться до Магадана в ближайшие две недели!

Date: 2016-06-29 11:35 pm (UTC)
From: [identity profile] goblinid.livejournal.com
О как. А я вот уезжаю как раз.

Date: 2016-06-29 02:13 pm (UTC)
From: [identity profile] ig.livejournal.com
А я то удивился, почему в этом году родственники из Магадана без икры прилетели. Вот оно что оказывается....

Date: 2016-06-29 11:36 pm (UTC)
From: [identity profile] goblinid.livejournal.com
Да, бывает и такое. Первый раз на моей памяти!

Date: 2016-06-29 02:31 pm (UTC)
From: [identity profile] go-patriot.livejournal.com
Жутко не люблю умничать, презираю таких, но процесс называется "грохочение", а не "грохотание".

Date: 2016-06-29 11:37 pm (UTC)
From: [identity profile] goblinid.livejournal.com
Ну, может быть и грохочение. Но вообще - же, по логике "Икру грохотать", а не "икру грохочить".
Хотя где логика и где правила русского языка??? :)

(no subject)

From: [identity profile] go-patriot.livejournal.com - Date: 2016-06-30 04:22 am (UTC) - Expand

Date: 2016-06-29 03:04 pm (UTC)
From: [identity profile] ep-malvina.livejournal.com
Главное достоинство красной икры - это её декоративность.
Уж больно красива, есть жалко практически.
:)

Date: 2016-06-29 11:37 pm (UTC)
From: [identity profile] goblinid.livejournal.com
Особенно хорошо смотрится на яйцах вареных и в блинах! :)

Date: 2016-06-29 03:40 pm (UTC)
From: [identity profile] geo-mag.livejournal.com
посмотрел и вспомнил лето 2007 года, косу на Армани и 2 месяца на ней... ловили рыбу, заготавливали икру, и рыбу тоже, и всем ее хватало, и найти ее не проблема была, а сейчас что твориться? я в детстве ее так объелся (и тем летом тоже), что вкушаю ее только праздникам и только на хлеб черный с маслом

Date: 2016-06-29 11:39 pm (UTC)
From: [identity profile] goblinid.livejournal.com
Полный ход рыбы еще не начался. Чуть позже попрет. Тогда и икра подешевеет... А пока вот так.

Мне она еще не надоела, нравится!

Date: 2016-06-29 03:46 pm (UTC)
From: [identity profile] viktorh71.livejournal.com
Ем любую, какая есть: чёрную, красную, заморскую - баклажанную. Сейчас у нас кабачок пошёл на нерест! :)))

Date: 2016-06-29 11:39 pm (UTC)
From: [identity profile] goblinid.livejournal.com
Кабачок на нерест пошел - это пять!!!: )))
Page 1 of 2 << [1] [2] >>

Profile

goblinid: (Default)
goblinid

December 2016

S M T W T F S
     12 3
4 5 6 7 8 910
11 12 1314 1516 17
18 19 20 21 2223 24
25 262728293031

Most Popular Tags

Style Credit

Page generated Oct. 20th, 2017 04:16 pm
Powered by Dreamwidth Studios